kasvatame restoranide kasumlikkust Woltis ja Boltis
müük kasvab, aga kasum mitte? me parandame selle.
broneeri tasuta strateegiakõneJah, delivery platvormidel saab müüa kasumlikult ning delivery platvormid ei ole Sinu vaenlased. Kahjumlik müük platvormil saab alguse halvast planeerimisest. Kui platvormid söövad marginaali ära ning lojaalseid kliente napib, siis 86 OÜ ehitab süsteemi ümber nii, et iga delivery platvormi tellimus toodab kasumit.
Keskmine tulemus: +10-30% lisakäivet, keskmine ostukorv +15-40%, marginaal +5-10 pp 6-12 nädalaga.
Saa teada, kas sinu restoran võiks teenida rohkem kasumit juba järgmisel kuul. Esimesed 30 minutit on tasuta. Pole edasist kohustust koostööks. Brändid nagu Gotsu, Da Vinci ja Brööder Kebab on kinnitanud, et mudel toob päriselt tulemusi!
baltikumi restoranid, kelle kasumlikkust oleme kasvatanud
Brändid nagu Gotsu, Brööder Kebab, Reval Cafe, Kolm Tilli jt - on usaldanud meid oma delivery platvormide väljamaksete kasvule kaasa aitama.
5-sammuline 86'd mudel restorani müügi ja kasumi kasvuks
Oleme praktikas läbi teinud ja välja töötanud 5-sammulise mudeli, mis kohandub vastavalt sinu restoraniga. Vali, kust alustada: kasumianalüüs, hinnastamine ja menüü ROI, lojaalsus, nähtavus platvormides / kohapeal, automatiseerimine või uued kanalid. Paneme paika tegevusplaani ja liigume samm-sammult mõõdetava ROI-ni.
kasumianalüüs ja konkurentsivõime restoranis
- sisendhinnad & P&L mudel
- kanalite ROI analüüs
- menüü marginaalid
lojaalsusprogramm restoranile ja püsiklientide arvu kasv
- lojaalsusprogrammi loogika
- kommunikatsioonistrateegia
- kliendiandmete haldus
uute klientide leidmine, müügi ja nähtavuse kasv
- koduleht & e-pood
- kampaaniate optimeerimine
- platvormi nähtavus
automatiseerimine ja personali efektiivsus restoranides
- süsteemid & integratsioonid
- automaatsed töövood
- andmed ühes kohas
uued müügikanalid, virtuaalköögid & kontseptsioonid
- virtuaalköögi kontseptsioon
- laienemine & uued turud
- breakeven-plaan
vali samm, kust alustada – broneeri tasuta strateegiakõne ja paneme paika 30–60 päeva plaani.
Snowball Consulting – HoReCa kasumlikkus delivery-platvormidel
meie teekond ja visioon
asutaja kiri
Alustasime 2024. aastal lihtsast tõdemusest: restoranid maksavad delivery platvormidele liiga palju ja saavad liiga vähe tagasi. Oleme ise töötanud platvormi poolel, näinud seestpoolt, kuidas tasude struktuur ja kampaanialoogika töötab. See kogemus andis meile unikaalse vaatenurga. Tänaseks oleme aidanud üle 30 restorani Baltikumis ja Soomes oma delivery kasumlikkust kasvatada. Iga projekt algab ausast P&L analüüsist ja lõpeb mõõdetavate tulemustega. Me ei müü ilusaid slaide, me ehitame süsteeme, mis toovad kasumit.
“Kasv ei ole sirgjoon — see on julgus süsteeme ümber ehitada, iga väljakutset astmelauaks muuta ja tugevamal positsioonil edasi liikuda.”
— Kristo Siraki, asutaja
metoodika: analüüs → süsteem → automatiseerimine → ROI
Audit: P&L, sisendhinnad, toodete marginaalid, kanalite ROI
Tegevusplaan: Hinnastamine, fookusroad, kampaaniad, nähtavus
Automaatika: POS/CRM vood, e-post/SMS, analüütika
Mõõdikud: Kasum, kordusost, CLV - käega katsutavad tulemused 4-12 nädala jooksul
0+
restorani aidatud
€0K+
lisakäivet genereeritud
0 pp
keskmine marginaali kasv
0 nädalat
esimeste tulemusteni
86'd tiim — Taavi Loog, Kristo Siraki & Harry Põiklik
Koondame kokku oma kogemuse delivery äris, tehnoloogiaettevõttes, operatsioonide skaleerimises ning müügis. Meie eesmärk pole presenteerida ilusaid slaide, vaid aidata restoranidel teenida rohkem platvormidel, saada rohkem nähtavust ja suurendada korduvoste.
Taavi Loog
HoReCa äriarendus, juhtimine & turgude käivitamine
Alates klienditoest kuni Baltikumi tasemel arendus- ja müügijuhini on Taavi ühisteks nimetajateks innovatsioon ja mõõdetav mõju. Taavi on loonud pikaajalisi partnerlussuhteid sadade restoranidega üle Baltikumi, standardiseerinud müügiprotsesse ja rakendanud mõõdikud, mis tõstavad meeskondade motivatsiooni ja tulemuslikkust.
Kristo Siraki
HoReCa Müügijuhtimine & kasumlikkus HoReCa-s
Kristo taust ühendab külalislahkuse ja müügi. Kristo on ehitanud ja koolitanud tiime, loonud andmetel põhinevaid kampaaniaid ning kujundanud kultuuri, kus fookus on nii ettevõtte kui ka inimeste arengul.
Harry Põiklik
Operatsioonide laiendamine & turgude avamine
Harry oli Wolt Eesti esimene töötaja ja ehitas Baltikumi Woldi üles nullist. Laiendustiimis avas ta üle 25 turu, rajas Wolt Marketi Baltikumis ning viis läbi tuhandeid kohtumisi ja palkas sadu inimesi üle kõigi Woldi riikide. Harry tunneb platvormimajandust seestpoolt — kuidas turge avatakse, operatsioone skaleeritakse ja meeskondi ehitatakse.
soovid platvormidel kasumlikumalt müüa? broneeri tasuta strateegiakõne!
broneeri tasuta kõnerestoranide tulu- ja marginaaliprojektid — saavutatud tulemused
Aitame restoranidel lahendada päris valupunkte — tasud, vale hinnastamine, halvasti planeeritud kampaaniad, puuduv nähtavus, vale menüü ülesehitus ja madal kordusost.
klientide hinnang
30+ korda oleme aidanud restoranidel kasumlikkust kasvatada.
mida restoranipidajad 86'd kohta ütlevad
Restoranipidajad, kes on meiega koostööd teinud.
Rain Uusküla
Tegevjuht, Da Vinci Restaurants
Platvormikäive oli kaks aastat paigal seisnud. 86'd meeskond struktureeris meie menüü ümber, optimeeris kampaaniad ja mõne kuuga nägime +50% platvormikäivet ning +40% suuremaid väljamakseid. Andmepõhine, ilma jaurata.
Kerttu Sarapuu
Juhataja, Kolm Tilli
Lõpuks keegi, kes räägib meie keelt. Nad ei müünud meile teooriat, vaid panid süsteemid tööle ja näitasid tulemusi juba esimestel nädalatel. Praktiline, kiire ja numbripõhine lähenemine.
Karl Toom
Kaasasutaja, Brööder Kebab
Kasvasime delivery müüki üle 120% aasta-aastalt. Kampaaniad olid nii hästi optimeeritud, et jõudsime sõna otseses mõttes köögi maksimumseni — pidime elektrisüsteemi välja vahetama, et tellimuste mahuga toime tulla.
restorani kasumlikkus — korduma kippuvad küsimused
Restoranide marginaalid, delivery-platvormide tasud, menüü optimeerimine ja lojaalsusprogrammid — vastused, mis põhinevad 30+ restorani andmetel.
HoReCa on lühend sõnadest Hotel, Restaurant, Café/Catering ja tähistab kogu majutus- ja toitlustussektorit. Eestis töötab sektoris üle 25 000 inimese. Tüüpiline puhaskasumimarginaal on 3–9%, mis teeb andmepõhise juhtimise ellujäämise küsimuseks — iga protsendipunkti paranemine mõjutab otseselt ettevõtte elujõulisust.
Menüü inseneeria liigitab tooted kasumlikkuse ja populaarsuse järgi nelja rühma: Tähed (kõrge kasum + populaarsus), Hobused (populaarsed, kuid madala marginaaliga), Mõistatused (kasumlikud, aga vähemüüdud) ja Koerad (mõlemad madalad). Eesmärk: toidukulu (COGS) 28–32% piires. Hästi inseneritud menüü tõstab keskmist marginaali 5–8 protsendipunkti. Delivery-menüü vajab eraldi inseneeriast, sest kulustruktuur erineb kohapealsest.
Toidukulu (COGS) sihtmärk on 28–35% NET-käibest täisteenusega restoranidel ja 25–30% kiirtoidu või delivery-kontseptsioonidel. Valem: (tooraine maksumus ÷ müügihind) × 100. Kui toidukulu ületab 35%, kontrolli esmalt portsjonisuuruseid, tarnijate hindu ja retseptide standardiseerimist. Iga 1% vähenemine toidukulust läheb otse puhaskasumisse.
Baasvahendustasu on 20–30% tellimusest, kuid tegelik platvormi kulu ulatub 35–50%-ni, kui arvestada kampaaniasoodustusi (10–30%), pakendikulu (€0,30–0,80 tellimuse kohta) ja turundust. Restoran, mille platvormikäive on €5 000 kuus, saab NET-väljamaksena kätte vaid €2 500–3 500. See ei tähenda, et platvormid on halvad — see tähendab, et menüü ja hinnastus peavad olema spetsiaalselt delivery jaoks inseneritud.
Täisteenusega restoranid töötavad tüüpiliselt 3–9% puhasmarginaaliga, kiirtoit ja delivery-kontseptsioonid saavutavad optimeeritud operatsioonidega 10–15%. Võrdlusnäitajad: toidukulu 28–35%, tööjõud 25–32%, rent 6–10%, platvormitasud 20–30% kanali kohta. Restoranid, mille puhasmarginaal jääb püsivalt alla 5%, kannatavad enamasti hinnastamise või kanalimiksi probleemi all, mitte mahupuuduse all.
Kolm peamist põhjust: (1) menüühinnad pole vahendustasuga kohandatud — delivery vajab 25–35% kõrgemaid hindu kui kohapealne müük, (2) liialdatakse platvormi kampaaniasoodustustega, mis söövad marginaali, (3) müüakse madala marginaaliga tooteid ilma kõrge marginaaliga lisamüügiartikliteta (joogid, lisandid, magustoidud). Ainuüksi hinnastuse parandamine taastab tüüpiliselt 5–10 protsendipunkti marginaali.
Wolti algoritm arvestab: kaugust kliendist, konversioonimäära (vaatamised → tellimused), müügimahtu (populaarsuskoor) ja kliendihinnanuid. Mõjutusvahendid: kvaliteetsed menüüfotod ja kirjeldused, vastuvõtumäär üle 95%, lühem valmistusaeg, strateegiline Wolt Ads (maksa-tellimuse-eest mudel) ja kampaaniad madala nõudluse perioodidel. Uued kohad saavad esimesed 60 päeva nähtavusboonus — kasuta seda agressiivselt.
Keskmine ostukorv (AOV) määrab, kas delivery teenib kasumit või kahjumit pärast platvormitasusid. Tõhusamad võtted: kombo-pakkumised (€2–4 rohkem tellimuse kohta), menüüarhitektuur, mis viib kõrge marginaaliga tooted esile, strateegilised lisamüügivihjed (joogid, lisandid, magustoidud), miinimumtellimuse stiimulid ja 'perepaketid' õhtuseks müügiks. Restoranid, kes kujundavad delivery-menüü AOV-le, näevad tüüpiliselt 15–40% kasvu 4–6 nädala jooksul.
5-sammuline metoodika: (1) P&L audit ja menüü marginaalide analüüs, (2) hinnastuse ümberkorraldus kanali kaupa, (3) delivery-platvormide optimeerimine (Wolt/Bolt), (4) lojaalsus- ja kordusostusüsteemid, (5) automatiseerimine ja KPI dashboard'id. Keskmised tulemused: marginaal +8 protsendipunkti, AOV +15–40%, lisakäive +10–30% 6–12 nädala jooksul. Iga samm on mõõdetav ja seotud konkreetsete KPI-dega.
Neli hooba: (1) tõstame AOV menüüarhitektuuri ja lisamüügiartiklite kaudu, (2) korraldame tootevaliku ümber nii, et 70%+ tellimustest sisaldab kõrge marginaaliga tooteid, (3) kontrollime kampaaniakulutusi — iga soodustus peab andma positiivse NET-ROI, (4) ehitame oma tellimiskanali (veeb + lojaalsus), et liigutada 10–20% tellimustest platvormilt ära. Tüüpiline tulemus: platvormi marginaal paraneb 5–10 protsendipunkti.
Mitte kas/või — mõlemad. Platvormid toovad uusi kliente (hankimiskanal), oma süsteem hoiab neid (kasumikanal). Oma kanal hoiab 100% käibest, annab ligipääsu kliendiandmetele (e-post, telefon, tellimuste ajalugu) ja võimaldab otsest lojaalsusprogrammi. Strateegia: kasuta platvorme uute klientide saamiseks, konverteeri korduvkliendid oma kanalisse lojaalsusstiimulite kaudu. Sihtmärk: 15–25% delivery-tellimustest oma kanalisse 6 kuu jooksul.
Hästi disainitud lojaalsusprogramm tõstab kordusostumäära 15–30% ja kliendi elueaväärtust (CLV) 20–40%. Kõige tõhusam mudel väikestele-keskmistele restoranidele: punktipõhised hüved + automatiseeritud e-posti/SMS puutepunktid 3., 7. ja 30. päeval pärast ostu. Oluline eelis: oma kanali lojaalsusprogramm annab sulle kliendiandmed, mida platvormid kunagi ei jaga.
Restoranid raiskavad 4–10% ostetud toidust enne kliendini jõudmist. Uuring 114 restoraniga näitas, et iga raiskamise vähendamisse investeeritud €1 toob tagasi €7–14 kokkuhoidu. Alusta kolmest sammust: jälgi jäätmeid igapäevaselt kategooriate kaupa (ettevalmistus, riknemine, ületootmine), standardiseeri retseptid täpsete portsjonitega ja rakenda FIFO (first-in-first-out) laorotatsiooni. Ainuüksi jälgimine vähendab toidukulu 2–6%.
Hinnastamine ja menüü ümberkorraldus: ROI 2–4 nädalaga (kiireim, ei vaja uusi süsteeme). Lojaalsusprogramm ja automaatika: 6–12 nädalat kumulatiivse kordusostude kasvuga. Uued kanalid (virtuaalköök, oma tellimissüsteem): 1–3 kuud breakeven-tasemeni. Enamik kliente näeb esimest mõõdetavat marginaali paranemist 30 päeva jooksul.
Jah — väiksemad ettevõtted näevad tihti kiiremaid ja selgemaid tulemusi, sest muudatused mõjutavad kohe 100% operatsioonidest. Ühe asukohaga koht, mille delivery-käive on €8 000–15 000 kuus, teenib tüüpiliselt €800–2 000+ lisakasumit kuus ainuüksi hinnastuse ja menüü ümberkorralduse kaudu. Moodulpõhine lähenemine: vali ainult teenused, mis vastavad sinu eelarvele ja valupunktidele.
Fikseeritud tasuga audit ja strateegia (tüüpiliselt mõni nädal), millele järgneb valikuline igakuine elluviimistugi. Mõõdetavad KPI-d (marginaal, AOV, CLV, kanalite ROI) lepitakse kokku enne algust ja raporteeritakse iga kokkulepitud perioodi järel. Kliendid näevad tüüpiliselt 3–5x tootlust konsultatsioonile esimese kvartali jooksul. Audit ise tasub end reeglina ära esimesel nädalal tuvastatud hinnaparandustega.